Kilo Vermek İsteyenler İçin Çavdar Ürünleri Araştırması
Göteborg’daki Chalmers Teknoloji Üniversitesi’nde yürütülen yeni bir araştırma, kilo verme sürecinde çavdar ürünlerinin tüketilmesinin etkilerini inceledi. 30 ile 70 yaş arasındaki 242...
Göteborg’daki Chalmers Teknoloji Üniversitesi’nde yürütülen yeni bir araştırma, kilo verme sürecinde çavdar ürünlerinin tüketilmesinin etkilerini inceledi. 30 ile 70 yaş arasındaki 242 kilolu erkek ve kadının katıldığı on iki haftalık çalışmada, katılımcıların bir kısmı karbonhidratlarını rafine buğday ürünlerinden alırken, diğer kısmı tam buğday çavdar ürünleri tüketti. Araştırmanın sonucunda, her iki grup da kilo vermesine rağmen, çavdar ürünleri tüketen katılımcıların daha fazla kilo ve vücut yağı kaybettiği belirlendi. Bilim insanları, bu durumun arkasındaki mekanizmaları ve bağırsak bakterilerinin rolünü anlamak için çalışmalarını sürdürüyor.
Kilo vermek isteyenler genellikle ekmek tüketimini diyetlerinden tamamen çıkarırlar. Ancak görünüşe göre buna gerek yok; görünüşe göre sadece doğru seçimi yapmak gerekiyor! Göteborg’daki Chalmers Teknoloji Üniversitesi’nde gerçekleştirilen bir araştırma, çavdar ürünlerinin kilo vermeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Kilolu Katılımcılar Üzerinde On İki Haftalık Araştırma
İsveçli araştırmacılar, 30 ile 70 yaş arasındaki 242 kilolu erkek ve kadını inceledi. Tüm katılımcıların on iki hafta boyunca günde 500 kalori daha az tüketmesi istendi. Aralarındaki belirleyici fark şuydu: Bir grup karbonhidratlarını ağırlıklı olarak rafine buğday ürünlerinden (yani beyaz undan) alırken, diğer grup tam buğday çavdarından yapılan ürünler yedi.
Beyaz un için tahılın iç unlu kısmı öğütülür. Dış kabuklar ve rüşeym (öz) uzaklaştırılır.
Tam Buğday Çavdarı Beyaz Una Karşı
2021 yılında “Clinical Nutrition” adlı bilimsel dergide yayımlanan çalışma sonucunda her iki grup da kilo kaybetti. Ancak çavdar ürünleri tüketen katılımcılar daha iyi sonuçlar elde etti. Çalışma lideri Kia Nøhr Iversen, “Sonuçlar netti” diyerek durumu açıklıyor: “Çavdar ürünleri tüketen katılımcılar toplamda daha fazla kilo kaybetti ve rafine buğday ürünleri alanlara kıyasla vücut yağ oranları da daha fazla azaldı.”
Fark ortalama olarak bir kilogramdı. Araştırmacılara göre bu avantaj, daha yüksek yağ kaybına dayanıyor. İlginç bir detay ise her iki grubun da kendilerini benzer şekilde tok hissetmiş olması.
Bilim insanları, bağırsak bakterilerinin bu süreçte bir rol oynamış olabileceğini tahmin ediyor. Ancak bu durum henüz kanıtlanmış değil. Vücut, çavdarı buğdaydan farklı bir şekilde işliyor olabilir. Tahılın iç sağlığı da iyileştirmiş olabileceğine işaret eden bir bulgu var: Araştırmada çavdar ürünleri kandaki klasik bir iltihap belirtecini (C-reaktif protein) düşürdü.
Herkes Aynı Şekilde Tepki Vermedi
Bununla birlikte, tüm katılımcılar çavdar ekmeğinden aynı ölçüde fayda görmedi. Kimi katılımcılar belirgin şekilde daha fazla kilo verirken, bazılarında bu etki çok daha az gerçekleşti. Ortak yazar Rikard Landberg, “Farklı insanlar, bağırsaklarında hangi bakterilerin bulunduğuna ve bunların nasıl parçalandığına bağlı olarak aynı gıdalara farklı tepkiler verebilir” şeklinde açıklama yapıyor. Bu nedenle bilim insanları bakteriler üzerinde araştırmalarına devam etmek istiyor.
Ekmekten Vazgeçmek Gerekmiyor
Bir diyet sırasında ekmekten kesinlikle kaçınmak gerekmiyor. Tam buğday ekmeği; uzun süre tok tutan ve kan şekeri seviyesini dengede tutabilen lifler sağlar. Bu durum aynı zamanda aşırı açlık krizlerine karşı da koruma sağlar.
