Klasik Mangal ile Amerikan BBQ Arasındaki Temel Farklar Nelerdir
Almanya’da yaygın olarak yapılan hızlı ve yüksek ısılı mangal kültürü ile ABD kökenli geleneksel barbekü (BBQ) yöntemi arasında sıcaklık, süre ve pişirme tekniği açısından belirgin farklar...
Almanya’da yaygın olarak yapılan hızlı ve yüksek ısılı mangal kültürü ile ABD kökenli geleneksel barbekü (BBQ) yöntemi arasında sıcaklık, süre ve pişirme tekniği açısından belirgin farklar bulunmaktadır. myHOMEBOOK’un aktardığı bilgilere göre, doğrudan ateş üzerinde kısa sürede pişirilen mangalın aksine; BBQ, indüklenmiş düşük ısıda uzun süreli pişirme ve duman aromasına dayanmaktadır. Bu süreçte kullanılan et türlerinden ekipman tercihlerine kadar iki yöntem kendi içinde farklı teknik detaylar barındırmaktadır.
Almanya birçok kişi için bir mangal ülkesi olarak kabul edilir. Ancak burada sosis ve steak’ler genellikle kısa süre içinde ve yüksek ateşte pişirilirken, ABD’deki BBQ’de tamamen farklı bir felsefe merkeze alınır. Belirleyici fark sıcaklık, süre ve hazırlama yönteminde yatar.
MANGAL MI YOKSA BBQ Mİ? FARK ATEŞTE YATIYOR
myHOMEBOOK’un açıkladığına göre, mangal açık alev üzerinde doğrudan ve yoğun ısı ile gerçekleştirilen hızlı bir pişirme sürecidir. Et, balık veya sebze köz ya da brülör üzerinde doğrudan pişirilir ve çoğunlukla kısa süre içinde hazır hale gelir.
Buna karşılık geleneksel Amerikan BBQ’si dolaylı ve düşük ısı ile çalışır. Et genellikle sabit sıcaklıklarda birkaç saat boyunca pişer, bu sayede özellikle yumuşak bir yapı kazanır. Duman bu süreçte merkezi bir rol oynar ve ete tipik aromasını verir.
BBQ MANGALDAN ÇOK DAHA YENİ
Mangal, ateşin kullanımıyla yakından bağlantılı olan en eski hazırlama türlerinden biridir. BBQ ise Afro-Amerikan kültüründen gelişmiş ve ilk kez 16. yüzyılda bahsedilmiştir. Bugünkü formunu ise özellikle 18. ve 19. yüzyıllarda ABD’de almıştır.
Zaman içinde BBQ kendi başına bir trend haline gelmiştir. Restoranlar canlı pişirme yöntemlerine (live-cooking) odaklanmakta ve yavaş pişirme sürecini misafirler için özel bir deneyimle birleştirmektedir.
DUMAN VE SICAKLIK LEZZETİ BELİRLİYOR
Mangalda genellikle 200 ila 300 derece sıcaklıklara ulaşılırken, BBQ çoğunlukla 90 ila 130 derece arasında çalışır. Bu nedenle sığır göğsü (brisket), domuz omuzu, pulled pork veya dana kaburga gibi büyük et parçaları özellikle uygundur.
Tipik aroma için sıklıkla hikori (akçaağaçgillerden bir ağaç türü) odunu kullanılır, ancak meşe veya meyve ağacı odunları da tercih edilmektedir. Duman içinde yavaş pişirme sayesinde kabuğun altında “Smoke Ring” adı verilen karakteristik pembe kenar oluşur.
HANGİ EKİPMAN GEREKLİ
Klasik mangal için gazlı, elektrikli veya kömürlü mangal yeterlidir. Gerçek BBQ hazırlamak isteyenler ise kapaklı bir mangal veya smoker (tütsüleyici) cihaza ihtiyaç duyar. Bir et termometresi sıcaklığı kontrol altında tutmaya yardımcı olur.
Yeni başlayanlar için kapaklı bir küre mangal genellikle yeterlidir. Gazlı mangallar da BBQ için kullanılabilir. Ancak gaz kendi başına bir duman aroması üretmediği için, odun cipsli bir tütsü kutusu (Räucherbox) kullanılması tavsiye edilir. Bu kutu ek duman lezzeti sağlar ancak klasik bir kömür veya pelet mangalının yerini almaz.
